Bavarois aux Fraises :

Ingrédients :

Génoise :

2 œufs 

60 g de sucre 

60 g de farine 

Mousse aux fraises :

30 cl de crème liquide entière 

80 g de sucre 

300 g de fraises 

3 feuilles de gélatine halal 

Miroir aux fraises :

200 g de fraises 

3 cuillères à soupe de sucre 

2 feuilles de gélatine 

Préparation :

Préparer la génoise : 

Dans une terrine fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Dans une autre terrine battre les blancs en neige très ferme.

Incorporer les blancs en neige tout doucement à la première préparation ( avec une spatule ou une cuillère en bois )

Incorporer la farine en tamisant petit à petit.

Mettre la préparation dans un moule 24 cm, bien l'étaler avec une cuillère. Enfourner pendant 10 min à 180°C. Mettre la génoise de côté pour refroidir.

Si vous n'avez pas de cercle à entremets pour faire le montage, comme moi vous pouvez le fabriquer : vous aurez besoin de bandelettes de carton, j'ai utilisé une boite de papier alu que j'ai démonté.

Couper des bandelettes. Les recouvrir de papier alu. Confectionner un cercle en fixant les bandelettes avec du scotch, des trombones... Voilà vous venez de confectionner un cercle réglable et réutilisable, il suffira de changer les feuilles de papier alu... Facile non.

Préparer la mousse aux fraises : 

Avant de commencer il faudra mettre votre crème fraîche et le fouet au congélo, pour que votre chantilly monte plus facilement. Mixer les fraises. Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau pour les hydrater.

Faire chauffer votre coulis de fraise et y ajouter les feuilles de gélatine ( pourquoi chauffer pour permettre à votre gélatine de faire son travail ) Sortir votre fouet et votre crème fraîche du congélo.

Fouetter rapidement pour monter la crème en chantilly, verser le sucre petit à petit tout en fouettant. Vous saurez que c'est prêt quand vous soulèverez votre fouet il faut que la crème fasse un bec d'oiseau.

Ajouter le coulis de fraises à la chantilly en mélangeant tout doucement.

Ajuster le sucre au besoin.

Montage : 

Mettre le cercle à entremet autour de la génoise.

Verser la mousse aux fraises au dessus de la génoise. Bien étaler.

 Mettre au congélo au moins 2 h.

Préparer le miroir de fraises : 

Mixer le reste de fraises. Faire chauffer avec le sucre. Ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Mélanger. Verser sur le bavarois, bien étaler.

 Mettre au congélo au moins 1 h.

Décorer à votre convenance.