Gâteau roulé (Rolled cake)
Ingrédients :
Pour la génoise :-05 œufs. - 150 g de sucre granulé. -150 g de farine.
-1/2 cuillères à café de levure chimique. - la vanille.
-02 cuillères à soupe d'eau tiède
Pour le sirop :
- 400 g de sucre granulé. - 500 g d'eau (500 ml ou 1/2 litre).
Pour la crème légère :
-Crème chantilly liquide (crème à fouetter) ou crème chantilly en poudre qu'on lui ajoute de l'eau.
-Une quantité de crème pâtisserie ( la recette est postée dans mon blog pour, il y'a la crème pâtisserie commerciale et la crème pâtisserie fait avec des ingrédients maison);
Directions :
Préparation du sirop :
Mettre dans une casserole l'eau et le sucre, mettre le mélange sur un feu moyen. Dés qu'il commence à bouillir,
compter 05 min et enlever du feu puis laisser refroidir.
Prendre une bouteille vide et la remplir avec du sirop refroidi. A cet étape on peut ajouter une arôme (caramel, praliné, vanille...).
Fermer la bouteille avec un bouchon troué et réserver.
Préparation de la crème :
Mettre dans le bol du mélangeur 250 ml de crème chantilly (vous pouvez utiliser le batteur).
Fouetter pendant 05 min ou plus. Jusqu'à avoir une crème ferme. Ajouter une poignée de crème pâtisserie. Mélanger un petit peu (30 secondes). Puis réserver Préparation de la génoise :
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Ajouter la vanille et la moitié de sucre granulé au blanc d’œufs. Monter en neige les blancs d’œufs, réserver. Mettre l'autre moitié de sucre avec les jaunes d’œufs.
Mélanger avec le batteur jusqu'à avoir une crème, ajouter ensuite les deux cuillères à soupe d'eau tiède puis mélanger bien.
Ajouter par petite quantité les blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement.
Quand les blancs en neige sont bien incorporés, on ajoute la levure chimique et la farine par petite quantité puis mélanger bien.
On doit avoir un mélange lisse et homogène, Chemiser avec un papier cuisson un plat allant au four. Verser la génoise dans le plat.
Égaliser bien la surface. Cuire dans un four préchauffé à 180°C, le plat au milieu du four, maximum 15 min. il ne faut pas que la génoise durcit Démouler ensuite la génoise.
Mettre un papier sulfurisé sur une table de travail et saupoudrer le avec du sucre granulé. Mettre dessus la génoise. Enlever le papier cuisson.
Découper la bordure puis arroser le gâteau par le sirop.
s'il vous reste du sirop, réserver le au réfrigérateur pour d'autre préparation, Mettre la crème sur la génoise et étaler bien sur toute la surface.
Commencer à rouler le biscuit en soulevant le papier cuisson. Envelopper le gâteau dans le papier cuisson, et mettre au congélateur pendant 02 heures. Sortir le gâteau du congélateur et mettre le sur un plat.
Étaler le reste de la crème sur toute la surface du gâteau.
Égaliser bien.
Pour bien lisser la surface, prendre une spatule mouillée avec de l'eau chaude. Puis lisser avec toute la surface du gâteau. Vous pouvez remplacer la spatule par un grand couteau. Décorer avec le dos de la fourchette en faisant des traits parallèles. Enlever les extrémités.
Décorer le dessus par du chocolat, Soulever le gâteau avec deux spatules. Mettre le gâteau sur une surface propre. Mettre le gâteau au réfrigérateur, pour qu'il garde la forme.
Vous pouvez le découper en pièces individuelles, puis mettre dans des caissettes de présentation.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Ajouter la vanille et la moitié de sucre granulé au blanc d’œufs. Monter en neige les blancs d’œufs, réserver. Mettre l'autre moitié de sucre avec les jaunes d’œufs.
Mélanger avec le batteur jusqu'à avoir une crème, ajouter ensuite les deux cuillères à soupe d'eau tiède puis mélanger bien.
Ajouter par petite quantité les blancs d’œufs en neige et mélanger délicatement.
Quand les blancs en neige sont bien incorporés, on ajoute la levure chimique et la farine par petite quantité puis mélanger bien.
On doit avoir un mélange lisse et homogène, Chemiser avec un papier cuisson un plat allant au four. Verser la génoise dans le plat.
Égaliser bien la surface. Cuire dans un four préchauffé à 180°C, le plat au milieu du four, maximum 15 min. il ne faut pas que la génoise durcit Démouler ensuite la génoise.
Mettre un papier sulfurisé sur une table de travail et saupoudrer le avec du sucre granulé. Mettre dessus la génoise. Enlever le papier cuisson.
Découper la bordure puis arroser le gâteau par le sirop.
s'il vous reste du sirop, réserver le au réfrigérateur pour d'autre préparation, Mettre la crème sur la génoise et étaler bien sur toute la surface.
Commencer à rouler le biscuit en soulevant le papier cuisson. Envelopper le gâteau dans le papier cuisson, et mettre au congélateur pendant 02 heures. Sortir le gâteau du congélateur et mettre le sur un plat.
Étaler le reste de la crème sur toute la surface du gâteau.
Égaliser bien.
Pour bien lisser la surface, prendre une spatule mouillée avec de l'eau chaude. Puis lisser avec toute la surface du gâteau. Vous pouvez remplacer la spatule par un grand couteau. Décorer avec le dos de la fourchette en faisant des traits parallèles. Enlever les extrémités.
Décorer le dessus par du chocolat, Soulever le gâteau avec deux spatules. Mettre le gâteau sur une surface propre. Mettre le gâteau au réfrigérateur, pour qu'il garde la forme.
Vous pouvez le découper en pièces individuelles, puis mettre dans des caissettes de présentation.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire