🧀 Tartelettes salées aux légumes et fromage gratiné

                                       

         

                                                  📝 Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

Pâte brisée (ou pâte du commerce) :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid

• 1 pincée de sel

• Un peu d’eau froide

Garniture :

• 1 oignon émincé

• 1 carotte râpée (ou courgette, épinards, champignons… selon ce que tu veux)

• 1 gousse d’ail hachée

• 100 g de viande hachée (facultatif)

• 2 œufs

• 10 cl de crème fraîche (ou lait)

• 100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, ou mélange)

• Sel, poivre, muscade

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                                                                🍳 Préparation :

1. Prépare la pâte brisée

   • Mélange la farine, le sel et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

   • Ajoute un peu d’eau froide pour former une boule de pâte. Laisse reposer 30 min au frais.

2. Prépare la garniture

   • Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec un filet d’huile d’olive.

   • Ajoute les légumes râpés et la viande hachée si tu en mets. Sale, poivre, ajoute un peu de muscade. Laisse cuire 10 minutes.

   • Laisse tiédir puis ajoute les œufs et la crème. Mélange bien.

3. Montage

   • Étale la pâte et fonce tes moules à tartelettes.

   • Pique le fond avec une fourchette.

   • Remplis avec la garniture. Saupoudre généreusement de fromage râpé.

4. Cuisson

   • Préchauffe le four à 180°C (350°F).

   • Enfourne les tartelettes pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

     Bonne appétit  
     

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Thé marocain

 

                                          Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 cuillère à soupe de thé vert gunpowder (thé chinois perlé, spécifique pour le thé marocain).

1 bouquet de menthe fraîche (de préférence de la menthe nana, typique au Maroc).

Sucre : Environ 4 à 5 morceaux par personne (ou selon votre goût).

Eau bouillante : 500 ml à 1 litre.

Optionnel : Quelques feuilles d’absinthe (chiba en dialecte marocain) ou de verveine citronnelle pour un arôme unique.

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Ustensiles :

Une théière en métal (traditionnellement en argent ou en aluminium).

Des verres à thé marocains (petits et décorés).

Une bouilloire ou une casserole pour faire bouillir l’eau.

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                                                 Préparation (étapes clés) :

Rincer le thé :

• Mettez le thé gunpowder dans la théière et versez un peu d’eau bouillante.

• Remuez légèrement et jetez cette première eau (cela enlève l’amertume).

Infusion :

• Ajoutez à nouveau de l’eau bouillante dans la théière.

• Laissez infuser 2 minutes à feu doux.

Ajouter la menthe et le sucre :

• Incorporez le bouquet de menthe lavé et les morceaux de sucre.

• Astuce : Écrasez légèrement les feuilles de menthe pour libérer leurs arômes.

Laisser mijoter :

• Faites chauffer à feu doux pendant 5 à 10 minutes (sans faire bouillir).

  Bonne appétit  

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Gratin Marocain à la viande hachée et pommes de terre

 

🧀🍖 Gratin Marocain à la viande hachée et pommes de terre

                                                   📋 Ingrédients :

Pour la garniture :

• 3 à 4 pommes de terre moyennes (cuites et écrasée

  
  
  
  
  s ou coupées en rondelles)

• 300 g de viande hachée

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 c. à café de paprika

• 1 c. à café de cumin

• Sel, poivre

• Persil et coriandre hachés

• Un filet d’huile d’olive

Pour la béchamel (optionnel) :

• 2 c. à soupe de beurre

• 2 c. à soupe de farine

• 400 ml de lait

• Sel, poivre, noix de muscade

Pour gratiner :

• Fromage râpé (emmental, mozzarella ou mélange)

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                                                             👨‍🍳 Préparation :

1. Cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Les écraser en purée avec un peu de beurre et de sel, ou les garder en rondelles selon la texture souhaitée.

2. Préparer la viande hachée :
   Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée, les épices, puis les herbes. Cuire jusqu’à évaporation du jus.

3. (Optionnel) Préparer la béchamel :
   Faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger. Verser le lait petit à petit tout en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner.

4. Montage du gratin :

   • Dans un plat beurré, étaler une couche de pommes de terre.

   • Ajouter la viande hachée.

   • Recouvrir de béchamel (facultatif).

   • Parsemer généreusement de fromage râpé.

5. Enfourner à 180°C (four préchauffé) pendant 20-25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

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                                                           💡 Astuce :

Tu peux ajouter des légumes sautés (carottes, courgettes, champignons) ou remplacer la viande par du thon pour varier les plaisirs !

                                                                                 Bonne Appétit

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Pastilla aux Fruits de Mer

 

          🥧 Ingrédients pour une pastilla aux fruits de mer (6 à 8 personnes) :

Pour la farce :

• 500 g de crevettes décortiquées

• 500 g de calamars en rondelles

• 250 g de poisson blanc (type merlan ou colin), coupé en morceaux

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d'ail hachées

• 1 bouquet de persil et coriandre, ciselés

• 200 g de vermicelles de riz (trempés dans de l’eau chaude puis coupés)

• 150 g de champignons (facultatif)

• 100 g d’olives vertes coupées en rondelles (facultatif)

• 4 c. à soupe de sauce soja

• 2 c. à soupe de beurre

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Épices : sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre, piment doux, un peu de cumin

Pour le montage :

• Feuilles de brick ou warqa

• Beurre fondu pour badigeonner

• 1 œuf (pour coller les feuilles)

• Fromage râpé (facultatif)

Pour la décoration :

• Crevettes entières

• Rondelles de citron

• Rosettes de charcuterie halal (ex : dinde fumée)

• Feuilles de laitue

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                                                      👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer la farce :

• Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail, l’huile d’olive, le persil/coriandre.

• Ajouter les fruits de mer un à un : crevettes, calamars, poisson.

• Ajouter les épices et la sauce soja, puis laisser mijoter quelques minutes.

• Ajouter les vermicelles de riz ramollis et coupés, les champignons et olives.

• Laisser la farce refroidir avant le montage.

2. Montage de la pastilla :

• Beurrer un grand moule rond.

• Disposer plusieurs feuilles de brick en les faisant se chevaucher, en laissant déborder les bords.

• Ajouter la farce au centre.

• Rabattre les bords des feuilles, couvrir avec une ou deux autres feuilles.

• Badigeonner avec du beurre fondu et un jaune d’œuf.

3. Cuisson :

• Enfourner à 180°C pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée.

4. Décoration :

• Disposer des crevettes entières dorées à la poêle, des rondelles de citron, des rosettes de charcuterie et de la laitue autour.

• Servir chaud ou tiède.

  • • Bonne Appétit

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Meloui (crêpe feuilletée marocaine)

                                                         🥞 Ingrédients 

• 500 g de semoule extra fine

• 1 c. à café de sel

• 1 c. à café de sucre (facultatif)

• 1 c. à café de levure boulangère (facultatif, si tu veux plus de moelleux)

• Environ 300 ml d’eau tiède (ajuster selon besoin)

                                                                    Pour le feuilletage :

• Un mélange de beurre fondu + huile

• De la semoule extra fine pour saupoudrer lors du pliage

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                                                        👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer la pâte :
   Mélange semoule, sel (et levure si utilisée). Ajoute l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple, élastique et bien lisse.
   Pétrir 10-15 minutes.

2. Former des boules :
   Divise en petites boules, huile-les légèrement et laisse-les reposer 10-15 min.

3. Façonner les melouis :

   • Sur un plan huilé, étale une boule très finement avec la main huilée.

   • Badigeonne avec le mélange beurre/huile et saupoudre de semoule.

   • Plie en long boudin puis en escargot (comme une rose).

   • Aplatis délicatement avec la main.

4. Cuisson :
   Fais cuire dans une poêle bien chaude (sans matière grasse) jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes.

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                                                 🍯 À servir avec :

• Miel + beurre fondu

• Fromage, confiture,

 

• • Bonne Appétit

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Couscous Marocain aux Légumes

🍽️ Ingrédients :

Pour la semoule :

• 500 g de couscous moyen

• 2 c. à soupe d'huile d’olive ou de table

• Sel

• Eau

                                                                       Pour les légumes :

• 3 carottes

• 2 courgettes

• 2 navets

• 2 pommes de terre

• 1 morceau de potiron ou courge rouge (comme sur la photo)

• 1 oignon

• 1 tomate râpée

• 1 poignée de pois chiches trempés la veille

                                                             Pour la viande (optionnel) :

• Morceaux de bœuf, agneau ou poulet (si tu veux faire un couscous complet)

Épices :

• Sel

• Poivre

• Curcuma

• Gingembre

• Cannelle (facultatif)

• Safran ou colorant alimentaire (optionnel)

• Persil et coriandre frais, attachés en bouquet

• Huile d'olive ou huile végétale

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👩‍🍳 Préparation :

1. Préparer la semoule :

• Mettre le couscous dans un grand plat (gsaa), ajouter un peu d’huile et frotter les grains avec les mains.

• Arroser légèrement d’eau salée, laisser reposer puis égrener avec les doigts.

• Cuire la semoule à la vapeur dans le couscoussier (3 fois avec repos et arrosage entre chaque passage).

                                                            2. Préparer les légumes et la viande :

• Dans la marmite du couscoussier, faire revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile.

• Ajouter les morceaux de viande (si utilisés), les épices et la tomate râpée.

• Ajouter les pois chiches puis couvrir d’eau.

• Laisser cuire la viande.

• Ensuite, ajouter les légumes dans l’ordre de cuisson : carottes, navets, pommes de terre, courgettes et potiron en dernier (car il cuit vite).

                                                             3. Montage et service :

• Verser la semoule cuite dans un grand plat (gsaa).

• Arroser avec un peu de bouillon.

• Disposer les légumes au-dessus joliment.

• Ajouter un peu de sauce au centre ou à part dans un bol.

 

• • Bonne Appétit

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Assortiment de Poisson Frit

🐟 Ingrédients :

Fruits de mer et poissons :

• Crevettes entières (non décortiquées)

• Calmars (coupés en anneaux)

• Filets de poisson (sardines, merlan, sole, etc.)

• Poisson entier frit (souvent le merlan ou rouget)

• Boulettes de poisson (parfois faites à base de chair de poisson mixée et panée)

• Légumes (parfois poivron frit, comme celui en garniture)

• Rondelles de citron pour la décoration

Pour la marinade (chermoula) :

• Ail écrasé

• Jus de citron

• Coriandre et persil hachés

• Cumin

• Paprika

• Sel et poivre

• Un peu d'huile d'olive

                                                                    Pour la friture :

 

• Farine ou chapelure pour enrober

• Huile de friture

  🍽️ Préparation :

   Nettoyage :

• • Nettoyer tous les fruits de mer. Éplucher les crevettes si souhaité, mais ici elles sont entières.

  • Couper les calamars en anneaux.

  • Nettoyer les poissons et les couper en filets ou les garder entiers selon la taille.

• Marinade :

  • Préparer une chermoula (mélange d'épices et herbes).

  • Mariner tous les fruits de mer et poissons dans cette chermoula pendant au moins 1 heure pour qu'ils s'imprègnent bien des saveurs.

• Enrobage :

  • Égoutter légèrement les poissons.

  • Les enrober de farine ou de chapelure selon la texture désirée.

• Friture :

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle ou friteuse.

  • Frire les poissons et fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

  • Égoutter sur du papier absorbant.

• Service :

  • Disposer harmonieusement sur un grand plat.

  • Décorer avec des rondelles de citron, du persil frais et parfois un poivron frit ou des boules de poisson panées.

    Bonne Appétit

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Mouammar engraissées

                                                                             Ingrédients:
  Pâte

• 500 g de farine blanche 
• 400 g de farine jaune ( si n'avons pas de farine jaune nous n'utilisons que de la farine blanche )
• Sachet de levure chimique 
• peu de sel 
• l'eau normale à pétrir

  Remplissage

• 300 g de viande hachée 
• Oignon
• Poivre
• Carotte
• Coriandre 
• sauce piquante
• Gousses d'ail, hachées
• sel, 
• huile

                                                                             Préparation:

• dans un bol, mélangez-y la farine blanche et la farine jaune avec un peu de sel, puis ajoutez de l'eau et ajoutez un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte soit ramassée
• après nous faisons des petites boules de pâte avec de la graisse dans de l'huile, que nous plaçons dans un plateau , couvrons ensuite de plastique et laissez reposer pendant la préparation de la farce
• ensuite mettez l'huile dans une casserole, ajouter l'oignon puis ajoutez les épices et une cuillère à soupe de coriandre 
• ajoutez les carottes, les poivrons et laissez les légumes cuire feu moyen 
• après les légumes cuits ajoutez la viande hachée et remuer jusqu'à ce que bien cuit et sec et bien liquides
• ajoutez la sauce  chaude puis laissez refroidir 
• Prenez une boule de boules que nous  simplifions et mettons un peu de farce au milieu
• nous courons la première fois jusqu'à ce que nous obtenions un long rectangle
• puis enroulez un côté par le haut et un autre par le bas pour que le remplissage ne sorte pas 
• puis entrer dans un four 

                                                        Bonne Appétit

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Sabli

                                     Ingrédients:

• 500 g de farine 
• 200 g de sucre en poudre
• 250 g de beurre
• C.à café de vanille
• C.à café de levure 
• 4 oeufs
• 200 g de confiture de fraises ou d'abricots
• tasse d'amandes en poudre ou de pistaches 

                             

                                      Préparation:

• Mettez la beurre dans un bol profond, ajoutez le sucre et battez bien au batteur 
• Ajoutez la levure et la vanille en fouettant pendant 3 Minutes
• Ajoutez l'oeuf dans le bol et continuer à fouetter, puis ajouter la farine progressivement, en formant une pâte molle
• enveloppez la pâte dans un sac pendant 10 minutes
• étalez la pâte avec un rouleau puis formez la pâte sous différentes formes
• peignez le plateau du four avec un peu d'huile et décrivez les formes de la pâte 
• placez le plateau au deuxième étage du four et laissez reposer 15 minutes  en faisant dorer la pâte pour qu'elle devienne brune et dorée 
• laissez le plateau de côté pour refroidir les perles sabli et après vous être assuré de bien refroidir un morceau de savon avec un peu de confiture, puis apportez la forme similaire et collez-les 
• Trempez une extrémité du sapele farci avec de la confiture, puis trempez-la avec des amandes en poudre ou des pistaches, comme décoration et ajoutez une saveur délicieuse.
• Dans un plat de service, filtrer les perles de sabli et servir.
  
                                                                                                          Bonne Appétit
  

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Doigts au Chocolat

                                        Ingrédients:

• 125 g de beurre
• 50 g de sucre en poudre 
• 3 cuillères à soupe d'huile 
• 50 g maïzena
• 1 cuillère à café remplie de levure chimique 
• Citron aigre pelé à moitié pelé
• Farine selon le mélange

                                    Préparation:

Mettez tous les ingrédients sauf la farine bien mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux. ensuite, nous ajoutons la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte devienne douce et cohérente.

nous prenons l'entonnoir ou la trompette en dents de scie dans lequel nous travaillons la pâte et la sortons sous la forme d'un cigare .

trempez le dessert dans un plateau et mettez-le dans un four préchauffé à 180°C pour le faire . cuire jusqu'à ce qu'il soit doré après la cuisson, laissez-le refroidir complètement et plongez les tètes dans le chocolat noir c'est sa forme finale .

                                                                                                                 Bonne Appétit

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Cornes de Gazelle

                                         

                                                                  Ingrédients:

               La pâte:

•  500 g de farine
• 1 oeuf
• une demi-grande tasse de beurre fondu
• un peu de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur 

            Remplissage:

• 1 kg d'amandes bouillies
• 500 g de sucre
• 1/2  c.à café de cannelle
• Une demi-tasse de beurre fondu
• un petit coup de gomme arabique

                                   Préparation:

• Dans un vase, nous mettons de la farine et une taille creuse
• Ajoutez du beurre, un peu de sel et de l'eau de fleur
• Mélanger le mélange jusqu'à tendreté
• Préparer des cercles de cette pâte et couvrir avec du plastique alimentaire
• Pelez les amandes, lavez et séchez bien
• Moudre avec du sucre, de la cannelle et de la terre hachée
• Mélangez dans un bol avec du beurre fondu et de l'eau de fleur pour obtenir la pâte aux amandes que nous transformons en un doigt pour faire un talon de daim.
• Masser les rouleaux un par un et les transformer en fines feuilles qui peignent un peu d'huile, puis rouler les doigts de la pâte aux amandes.
• Tournez le doigt du chou en forme de croissant, coupez-le à l'aide d'un tracteur manuel et répétez l'opération jusqu'à la fin de la pâte aux amandes.
• Égoutter sur une assiette d'huile ou sur du papier beurre
• Perforer bien avec une aiguille stérile
• Entrez dans le four chaud jusqu'à ce qu'il devienne une couleur dorée

                                                 Bonne appétit

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Beignets Marocains

Beignets Marocains

   Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1 c.à de levure boulangère
• 1 c. de sel
• 300 ml d'eau tiède
• 1 c.s de Sucre

   Préparation :

• Diluer la levure boulangère dans 20 c.soupe d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes
• Disposer la farine, le sel ainsi que le sucre dans un premier temps puis mélanger.

• Incorporer ensuite la levure totalement diluée, puis mélanger de nouveau. Ajouter l'eau tiède petit à petit tout en incorporant la farine
• Continuer à pétrir à la main énergiquement pendant 10 minutes.

• Couvrir le récipient d'un film alimentaire dans un premier temps afin de permettre à la pâte de lever tranquillement

• Chauffer un bain d'huile sur feu moyen. A l'aide de vos mains généreusement huilées 
• Extraire des petites boules de pâte, et à l'aide de vos deux pouces effectuer un trou au niveau du centre puis déposer les beignets dans l'huile. En principe la pâte gonfle assez rapidement, la laisser dorer sur un premier côté puis ensuite retourner le beignet en vous aidant d'un pic à brochette en inox.

• Déposer sur du papier absorbant, saupoudrer ensuite de sucre.

Bonne Appétit

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Batbout-Pain Marocain

Batbout-Pain Marocain

    Ingrédients :

• 200 g de Farine
• 200 g de semoule fine
• Sel
• 2 c.à soupe de sucre
• 1 sachet de levure boulangère
• 2 c.à soupe d'huile d'olive
• 27 cl d'eau tiède

Préparation :

• Mettre la levure boulangère dans un bol et verser la moitié d'un verre d'eau tiède, laisser jusqu'à ce qu' une mousse apparaisse (elle bulle) environ 8 à 10 minutes

• Dans le bol du pétrin muni du crochet, versez les 200 gr de semoule fine, la farine et le sel, Sucre, huile, faites tourner quelques secondes pour bien mélanger les ingrédients

• Ajoutez la levure et mélanger quelques secondes
• Ajoutez l'eau en filet petit à petit
• Laisser tourner Vitesse 1 pendant 10 minutes, la pâte doit être lisse et homogène

• Transvaser dans un récipient, filmer ou recouvrir d'un torchon et laisser pousser 15 minutes
• Lorsque la pâte à doublé de volume, débarrasser sur un plan de travail légèrement fariné
• Étaler au rouleau sur une épaisseur d'1 cm et détaillez avec un emporte pièce
• Poser sur une plaque recouverte d'un tapis silicone ou un papier cuisson les batbouts, recouvrir d'un torchon propre et laisser encore lever 15 minutes

• Mettre à chauffer une plaque anti-adhésive ou une poêle, quand la plaque est chaude, baisser le feu et posez vos batbouts, ils vont cuire doucement et en les retournant régulièrement sinon ils seront trop cuits sur l'extérieur et pas assez dedans

 Bonne Appétit

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